7月19日下午，思勉人文高等研究院邀请中文系方笑一教授，为参与本次夏令营的各位营员带来了题为“从《东京梦华录》与《山家清供》看宋人的饮食书写”的学术讲座。
讲座伊始，方笑一教授简要介绍了宋人笔记的类型，并指出宋代作为饮食文化史研究的重要时期，在饮食方面较之前代发生了明显的变化，这两点内容为理解本次讲座的主体内容奠定了基础。随后，方教授从三个方面展开此次讲座。
第一，方教授向大家阐述了中国古代饮食观念的核心意义。分别为“饮食是人民与国家之根本”“饮食要顺应时节变化”“重视味道”“注意节制、讲究中庸”。方教授以做白灼虾为例，以此解释“唯在火候，善均五味”一语，帮助同学们理解核心意义。此外，方教授通过解读《淮南子·地形训》中的相关文献，提出“饮食对人的反向塑造”的观点，认为除人对饮食的正向塑造外，饮食在一定程度上也会对人产生影响，呈现出某些特定的形态。
第二，方教授向大家介绍了宋代饮食的具体情况。以《东京梦华录》与《山家清供》为例，相较于《东京梦华录》着意展现汴京的繁华风貌，《山家清供》的题名意为“山野之人的清淡吃食”，其记录的内容更具清淡、简朴之风；其次，方教授列举出记录于《东京梦华录》卷二中的《饮食果子》，这一文献记载的宋代饮食虽多，但仅有名称记录，未记录食物的做法。方教授通过梳理文献，在《山家清供》等文献中搜寻出某些饮食的详细做法，对《东京梦华录》的记录做出一定的补充。如“三脆羹”一食，在《东京梦华录》中只有名称的记载，《山家清供》却有较为详细的做法，该书称“三脆羹”为“山家三脆”，具体做法为用嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食；再次，方教授通过解读《鹤林玉露》的相关史料记载，指出宋代在饮食问题上十分精致，出现了专门人员（包括女性），其分工明确、各司其职，同时宋代饮食与社会地位、政治也存在着密切的关系。
第三，方教授向大家分享了《山家清供》美食书写的特点。分别为“普通肴馔的雅化命名”“文人化的叙事”与“古诗文的引用”。方教授通过文本分析、对比分析等方法，对“碧涧羹”这一食物的文本书写、具体做法以及相关诗文进行了深入的研究，认为“碧涧羹”的史料记载具有典型性，能够代表《山家清供》美食书写的特点。
方教授的讲座具有极强的学术性与趣味性，引起营员们激烈的讨论，对于大家的踊跃发言与提问，他一一作答。其中，针对“唐代有无饮食书写、宋代是否对其继承、宋代饮食书写的独特之处”这一问题，方教授指出唐代已有对饮食的书写，如白居易的诗文中便有涉及，内容较为容易理解，但总体数量较少。宋代的饮食书写自然继承唐代，而且宋代饮食的记载在总体数量上多于唐代，但是有些内容更加晦涩、难读。就论文选题与研究而言，宋代更为适合。
最后，方笑一教授仔细询问了营员们的具体安排，对各位营员给予了殷切的期待。
